在食品行业中，清洁和消毒是一回事吗

尽管这些词有时可以互换使用，但清洁、消毒并不是同一回事。在食品行业中，消毒通常属于广义的“清洁”术语，但实际上它们有自己的定义。

清洁

清洁涉及从表面去除可见或明显的碎屑和有机物质。清洁表面意味着去除可见的碎屑、污垢或灰尘。清洁通常涉及使用布和清洁剂或肥皂。食品标准局建议食品企业在清洁时使用一次性布，以避免交叉污染的风险。如果不能选择一次性抹布，则用于不同区域（例如生食区和即食区）的彩色编码抹布至关重要。这样，就不会发生交叉污染。

消毒

消毒是减少细菌并去除可能导致疾病的污染物。消毒与另一种清洁方法结合使用以完全去除细菌，通常用于人流量大的接触点，将细菌和污染物减少 99.9% 非常重要。消毒剂通常需要混合成一定的稀释度，并在表面停留一段时间才能有效发挥作用。消毒剂将清洁和消毒特性结合在一个产品中，通常作为喷雾剂。应该注意的是，在单阶段过程中使用消毒剂时，它们不能作为交叉污染的消毒剂。

食品行业的卫生提示

食品标准局推荐以下内容：

• 所有员工在处理食物之前必须彻底洗手并擦干双手

• 在不同任务之间，尤其是在处理生食之后，必须清洁和消毒食物区域和设备

• 随时保持清洁。工作时清理干净，不要让食物垃圾堆积，彻底清洁工作表面

• 仅使用适合工作的清洁和消毒产品，并遵循制造商的说明

在食品行业拥有足够的清洁设备至关重要。食品标准局建议食品企业使用各种工业清洁设备，包括洗碗机、消毒水槽或蒸汽清洁器来清洁和消毒设备和器具。