在食品行业中,清洁和消毒是一回事吗
尽管这些词有时可以互换使用,但清洁、消毒并不是同一回事。在食品行业中,消毒通常属于广义的“清洁”术语,但实际上它们有自己的定义。
清洁
清洁涉及从表面去除可见或明显的碎屑和有机物质。清洁表面意味着去除可见的碎屑、污垢或灰尘。清洁通常涉及使用布和清洁剂或肥皂。食品标准局建议食品企业在清洁时使用一次性布,以避免交叉污染的风险。如果不能选择一次性抹布,则用于不同区域(例如生食区和即食区)的彩色编码抹布至关重要。这样,就不会发生交叉污染。
消毒
消毒是减少细菌并去除可能导致疾病的污染物。消毒与另一种清洁方法结合使用以完全去除细菌,通常用于人流量大的接触点,将细菌和污染物减少 99.9% 非常重要。消毒剂通常需要混合成一定的稀释度,并在表面停留一段时间才能有效发挥作用。消毒剂将清洁和消毒特性结合在一个产品中,通常作为喷雾剂。应该注意的是,在单阶段过程中使用消毒剂时,它们不能作为交叉污染的消毒剂。
食品行业的卫生提示
食品标准局推荐以下内容:
• 所有员工在处理食物之前必须彻底洗手并擦干双手
• 在不同任务之间,尤其是在处理生食之后,必须清洁和消毒食物区域和设备
• 随时保持清洁。工作时清理干净,不要让食物垃圾堆积,彻底清洁工作表面
• 仅使用适合工作的清洁和消毒产品,并遵循制造商的说明
在食品行业拥有足够的清洁设备至关重要。食品标准局建议食品企业使用各种工业清洁设备,包括洗碗机、消毒水槽或蒸汽清洁器来清洁和消毒设备和器具。
标签:扬子清洁设备
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